松江皮蛋做法
松江皮蛋是一道上海传统小吃，制作方法比较简单。以下是松江皮蛋的做法：
材料:
- 鸭蛋 4 个
- 碱水 50 克
- 茶叶（或凉茶） 20 克
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白砂糖 1 汤匙
- 香叶 2 片
- 八角 2 颗
- 肉桂 1 小段
- 食用油 适量
- 开水 适量
制作方法：
1. 把鸭蛋放入开水中煮熟，取出后放入凉水中浸泡，去皮备用。
2. 准备一盆水，在里面加入50克碱水，然后把去皮的鸭蛋放入碱水中浸泡3-4小时，以达到裂纹的目的。
3. 取一个铁锅，将茶叶放入其中，热锅凉油烧热，然后把茶叶炒香，取出待用。
4. 锅中倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽和适量白砂糖烧开后，加入茶叶、香叶、八角和一小段肉桂，用小火煮约5分钟。
5. 把喜欢的调料全部划入卤水中，将煮熟的鸭蛋放入锅内，加开水，使酱汁覆盖鸭蛋，小火慢慢炖煮30－50分钟即可。
6. 关火后，放置至室温下即可。
7. 把煮过的皮蛋切成小块，加入适量食用油，搅拌均匀即可食用。
松江皮蛋口感鲜美，略带茶味，是一款特别受欢迎的小吃。
用烧碱（火碱，氢氧化钠）腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
每次做这道凉拌皮蛋，一上桌几乎哄抢一空，可见受欢迎程度。而且是0难度哦，赶紧试试吧！
主料
皮蛋3个
红甜椒少许
蒜3瓣
白芝麻适量
葱少许
辅料
生抽1汤匙
香醋2/1汤匙
白糖少许
凉拌皮蛋的做法步骤
1.材料准备好
2.皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块
3.淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖
4.随后将葱、红甜椒、蒜切丁
5.锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱
6.随后淋在皮蛋上
7.撒上少许白芝麻就可以开吃啦
小窍门&温馨提示
因为上火，不太能吃辣，所以用的红甜椒，能吃辣的朋友的可以用小米椒、剁椒等，更有风味哦
桂花鱼怎么做
个人觉得的桂花鱼🐠的精髓在于清蒸原汁原味最鲜美🌿️🍷️。
桂花鱼🐠是营养价值很高的一种鱼🐠鱼肉鲜美嫩滑，刺少肉多、它富含蛋白质、脂肪 少量维生素 、钙 硒。 而且只有一条大刺，特别适合小孩子老人吃，桂鱼🐠一般用来清蒸是最好的，清蒸营养价值📖️很高，也可以做红烧和油炸各有各的风味！一般广东人喜欢吃清蒸的，今天小编给大家分享一道清蒸桂花鱼吧 1准备一条两斤左右的桂花鱼🐠 把鱼鳞内脏处理干净，鱼肚子里面东西都不要鱼🐠肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净 然后控水备用！ 葱、姜、红椒、葱白 清洗干净切丝放在水中， 2把鱼🐠从后背开刀 划深一点 肚子两边 改花刀，放在盆中加入盐 件酒🍺️ 葱姜片 腌制10分钟 。将腌好的鱼🐠摆在盘中，放入已经上汽的蒸锅里 蒸8到10分钟 用大火🔥️旺蒸， 蒸好的鱼🐠取出来装盘，把切好的葱姜丝撒在鱼🐠肚子上！ 3然后准备一口锅烧上大豆油 ，油温烧到八成热关火🔥淋在蒸好的鱼上，再淋上蒸鱼豉油即可！没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替， 注意淋油时候一定要用高油温浇在鱼🐠上的葱姜上 这样香味才能挥发出来 鱼的腥味也能盖住。有喜欢美食的可以关注和转发！谢谢😜
