邳州擀面皮做法教程
用料
普通面粉 300克
食盐 2克
水 适量
酵母粉 放面筋里
做法步骤
1、先将面粉放入厨师机的搅拌锅里,加入2克食盐混合均匀后,开低档,然后边搅拌边倒入水,水一定要慢慢加,不能一次性全部加完。
2、中间反复检查面团,面不能软,要稍微硬一点点,不然太软洗出来的面筋会很少。
3、转4档打5分钟,面团稍微劲道一些即可。
4、将面团取出,开始洗面,洗面的过程会有点漫长,我洗了大概30分钟,洗了三盆水,洗过的面水单独放一个盆里,这个面水就是为了沉淀出面皮水的,直到面团全部将面洗干净,只剩面筋即可。
5、洗到水完全是清的
6、面筋加2酵母粉,将酵母粉完全和面筋揉和之后,盖上保鲜膜发酵。发酵好之后上锅蒸熟即可 ,蒸熟切开备用。
7、面水要沉淀4个小时以上,沉淀好的水倒去,留下底下的面皮水,就是淀粉水
8、加2可食盐混合匀之后再次搅拌均匀。米饭勺舀一勺面皮水盛到披萨盘中,也可以用其他平盘代替,燃气灶开中火一直烧一锅热水,直接将平盘放在热水上
9、盖上锅盖
10、直到面皮顶出冒泡就熟了 趁热揭开即可。做好的面皮,一张张放好
11、备喜欢吃的配菜啦
1.用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉;
2.淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净;
3.移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔形状似木工用的泥模用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀;
4.一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块 撕成等量的面疙瘩 ,再特别光滑平整;
5.接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮;
6.邳州面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻 等佐料;
7.醋要自酿的大曲陈酿通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出邳州正宗擀面皮的白,薄,光,软,筋,香的风味特点。